Livsmedelsverket har sänkt rådet från högst 500 gram rött kött och chark till högst 350 gram rött kött per vecka, där endast en liten del bör vara chark. Förändringen påverkar framför allt maten som serveras i skola, vård och omsorg, inte bara enskilda konsumenters val, framhåller Svenskt Kött.
De svenska kostråden bygger på de nordiska näringsrekommendationerna, NNR 2023. Svenskt Kött har följt arbetet, lämnat remissvar och ställt frågor till Livsmedelsverket och Nordiska ministerrådet. Organisationen tycker att arbetet i stora delar varit öppet, men att det är svårt att följa hur den samlade forskningen översattes till en specifik nivå. Den vetenskapliga översikten om kött och köttprodukter hade två författare, trots att omkring 400 forskare och experter ofta nämns som deltagare i NNR-arbetet.
Nivån motiveras med sambandet mellan rött kött och tjock- och ändtarmscancer. Svenskt Kött hänvisar till en granskning av NNR 2023 som enligt organisationen inte visar någon statistiskt säkerställd riskökning vid konsumtion under 567 gram per vecka, och som visar att valet av statistisk modell har stor betydelse för var en riskökning syns. Organisationen pekar också på att World Cancer Research Fund anger ett intervall på 350–500 gram tillagat rött kött per vecka, och frågar varför NNR och kostråden landat i den lägsta delen.
Livsmedelsverket har gjort egna beräkningar av näringsintag och hälsoeffekter. Scenarioberäkningarna visar att behoven täcks för de flesta näringsämnen i befolkningen, men att vissa åldersgrupper får svårt med bland annat selen, D-vitamin, kalcium, kalium och järn. Livsmedelsverket konstaterar att kvinnor i fertil ålder kan behöva särskilda råd om järn, men sådana råd finns inte i de versioner som hittills publicerats, påpekar Svenskt Kött.
Livsmedelsverket bedömde 350 gram som en rimlig och befogad nivå där de positiva hälsoeffekterna väntas överstiga de negativa, och därför gjordes inga fördjupade analyser av andra nivåer. Organisationen menar att det inte framgår hur underlaget valdes ut, hur osäkerheter hanterades eller varför andra mängder valdes bort. Myndigheten är samtidigt tydlig med att rådet inte innebär att man ska sluta äta rött kött.
